石垣島ラー油の生みの親
ペンギン家の定番ラー油ごはんをご紹介します。
【石ラー納豆】
<材料 1人分>
- 炊き立ての玄米ごはん ・・1杯
- 納豆 ・・・・・・・・・・1パック
- 石ラーの具 ・・・・・・・小さじ半分~1杯
- 塩 ・・・・・・・・・・・適宜
<作り方>
- ① 納豆に付いているタレは使わず、塩と石ラーの具を入れてよく混ぜる。
- ② 炊き立ての玄米ご飯に納豆を乗せて完成。
<ひと言メモ>
- 塩の代わりに、醤油、出汁醤油、魚醤、麹醤油、などでも美味しいです。
- 玄米の代わりに穀物を加えたご飯や白米でもオッケー。
【石ラーもやし】
<材料>
- もやし ・・・適宜
- 石ラー ・・・小さじ半分~1杯
- 塩 ・・・・・適宜
<作り方>
- ① もやしは茹でるというより湯通しくらいの短時間でザルにあげる。
- ② 石ラーの具と油をよく混ぜてもやしに加える。
- ② 全体に石ラーが行き渡るようにさっくりと混ぜ、塩で味を調えて完成。
<ひと言メモ>
- 塩の代わりにマヨネーズを加えたり、お好みでシークァーサー果汁やレモン、ライム、お好きなお酢を少量加えても美味しいですよ。
【豚三枚肉とトマトのお汁】
<材料 2人分>
- 豚三枚肉・・・・150g
- 炒め油・・・・・少々
- 完熟トマト・・・1個
- オクラ・・・・・4~5本
- 鰹出汁・・・・・600ml(濃い目に)
- 塩・・・・・・・適宜
- 魚醤・・・・・・小さじ1
- 泡盛か日本酒・・大さじ1
- 石ラー ・・・小さじ1杯程度
<作り方>
- ① オクラは硬めに茹で、トマトはダイスに切っておく。
- ② 鍋にお好みの油を少量ひき、細切りにした豚三枚肉を入れて炒める。
- ③ 油が出てきたら、濃いめの鰹出汁とお酒を加え、沸騰したら弱火にする。
- ④ 塩と魚醤を加えて薄味に調味する。
- ⑤ 食べる直前にオクラとトマトを加え、煮立つ前に火を止める。
- ⑥ 器によそってラー油を垂らしたら完成。
【石ラー豆乳素麺】
<材料 2人分>
- お好みのそばつゆ・・・人数分
- オーガニック豆乳・・・つゆの希釈量
- 素麺・・・・・・・・・人数分
- トマト・・・・・・・・適量
- 薬味・・・・・・・・・お好みでパクチーや大葉、胡瓜、ミョウガなど
<作り方>
- ① 器に指定量より少し少なめにそばつゆを入れて、豆乳を注ぎ混ぜておく。 (最後飲みきれる濃さに)
- ② 茹でた素麺を氷水で冷やし、よく絞って水気を切り、器へ移し石ラーの上澄みの赤い油部分を回しかける。
- ③ ダイスにカットしたトマトと、パクチーなどお好みの薬味を乗せて完成。
<ひと言メモ>
- ペンギン家では、いりこと昆布ベースのそばつゆ。そうめんはカタクリソーメンです。